世界の精密発酵市場は、食品、化粧品、医薬品用途のタンパク質やその他の分子の生産方法に革新的な変化をもたらしています。この最先端バイオテクノロジーは、従来の発酵法と高度な遺伝子工学を融合させ、動物由来製品に代わる持続可能な代替品を生み出します。市場は2024年に大幅な成長を遂げ、30億3000万米ドルに達しました。さらに2032年には540億4000万米ドルへと飛躍的に拡大すると予測されており、予測期間中は43.50%という驚異的な年平均成長率（CAGR）を示します。

ヨーロッパは現在、持続可能な代替食品への強い消費者志向と、ドイツ、イギリス、フランスなどの主要国における大規模な技術投資に牽引され、2024年には49.83%という圧倒的な市場シェアで世界をリードしています。この技術の魅力は、環境面での利点にあります。従来の畜産業と比較して、水の使用量を74～99%、土地を77～91%削減し、温室効果ガス排出量を37～87%削減できます。

市場セグメンテーション分析

微生物の種類別

微生物別の市場セグメントでは、酵母が市場シェアの約45%を占め、最大のシェアを占めています。ホエイプロテイン、ミルクプロテイン、ヘムプロテイン、そして様々な酵素を生産できる酵母の汎用性から、メーカーの間で好まれる選択肢となっています。細菌は2番目に大きなシェアを占めており、特に食品、飲料、医薬品用途における乳タンパク質とヘムプロテインの製造で高く評価されています。持続可能な原料への需要が世界的に高まる中、藻類や真菌の新興株は研究の注目を集め続けています。

成分別

ホエイプロテインとカゼインプロテインは、欧州におけるGRAS（一般的に安全と認められる）認定と消費者の受容度の高まりにより、50%という大きな市場シェアで成分セグメントをリードしています。これらのタンパク質は、企業が進化する消費者の嗜好に応える機能性タンパク質の開発に投資するにつれて、食品・飲料業界でますます人気が高まっています。ヘムプロテインは2番目に大きなセグメントであり、革新的な企業が製造する肉類似品への応用を通じて人気が高まっています。卵タンパク質セグメントは規模は小さいものの、予測期間中に43.09%の成長率が見込まれており、堅調な可能性を示しています

用途別

乳製品代替品は、2025年には37%の市場シェアを占め、用途セグメントの大部分を占めています。動物由来でない牛乳、チーズ、アイスクリームなど、様々な酵母や細菌株を用いて製造された製品が含まれます。加工食品・飲料セグメントは、44.02%のCAGRで成長すると予測されており、非常に有望です。その他の用途としては、卵代替品、医薬品、乳児用調合乳、特殊ゼラチンなどがあり、技術の進化に伴い、数多くの革新的な用途が生まれています

業界別

食品・飲料セクターは、代替タンパク質生産のための発酵技術の広範な採用を反映し、2025年には66%で最大の業界シェアを占める見込みです。この優位性は、環境の持続可能性に関する消費者意識の高まりと、健康志向の消費者の間で機能性タンパク質の需要が高まっていることに起因しています。医薬品セグメントは、現在は規模が小さいものの、高度な治療薬や栄養補助食品の需要に牽引され、42.36%のCAGRが見込まれており、高い成長の可能性を示しています。化粧品業界は、特に環境意識の高い消費者をターゲットとした微生物由来のコラーゲンにとって、新たな機会となっています

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地域市場の動向

ヨーロッパ：市場リーダー

ヨーロッパは、2024年には15億1000万米ドル規模と推定され、世界市場のリーダーとしての地位を維持しています。この地域は、倫理的で持続可能な代替食品に対する旺盛な消費者需要と、タンパク質生産技術への多額の投資の恩恵を受けています。ドイツは、2025年に6億4880万米ドル規模と推定され、ヨーロッパ市場をリードし、動物由来でない食品のイノベーションにおける重要な勢力としての地位を確立しています。これに続き、英国とフランスの市場規模は、それぞれ2025年に4億3349万米ドルと3億3527万米ドル規模と推定されます。ヨーロッパの消費者の代替タンパク質への積極的な姿勢と、好ましい規制環境が相まって、この地域は今後も市場をリードしていくと予想されます。

北米：力強い成長軌道

北米は2番目に大きな市場規模を誇り、2025年には13億7,000万米ドルに達し、年平均成長率（CAGR）43.15%の成長が予測されています。米国は、植物由来食品や倫理的に生産された食品への消費者の強い関心に支えられ、2024年には市場規模が8億2,810万米ドルに達し、この地域の拡大を牽引しています。Good Food Instituteによると、米国における植物由来食品の売上高は2022年に6.6%急増し、80億米ドルを超えました。消費者の持続可能性へのシフトは、代替タンパク質生産の重要なソリューションとして精密発酵技術が発展するための肥沃な土壌を作り出しています。

アジア太平洋：最も急成長している市場

アジア太平洋地域は、2025年には6億9,720万米ドルに達すると見込まれ、最も急成長を遂げる地域として浮上しています。2025年の主要市場としては、中国（4,016万米ドル）、インド（1,364万米ドル）、日本（2,327万米ドル）などが挙げられます。2021年に実施された中国の第14次5カ年計画では、新たなタンパク質生産方法が積極的に推進されており、市場拡大に有利な条件が整えられています。インド市場は、パーフェクトデイとザイダスの合弁会社であるスターリング・バイオテック・リミテッドのグジャラート州における製造施設設立に代表される戦略的パートナーシップの恩恵を受けており、同施設は2026年初頭の稼働開始が見込まれています。その他の成長牽引役としては、シンガポール、オーストラリア、タイ、日本が挙げられ、これらの地域では民間部門による製品開発への投資が加速し続けています。

市場の推進要因と機会